İster beğenin ister beğenmeyin, ekşi şekerlerin çoğu, özellikle ekşi jöleli kemer şekerleri, dudak büzücü lezzetleri nedeniyle inanılmaz derecede popülerdir. Hem genç hem de yaşlı birçok şeker tutkunu, bu son derece ekşi tatların enfes acılığını yaşamak için uzaklardan gelir. İster limon damlalarının hafif acılığını tercih edin, ister en yoğun ekşi şekerlerle nükleer bir deneyim yaşamak isteyin, bu geleneksel şeker türünün bolca çeşitliliğe sahip olduğu inkar edilemez.
Ekşi şekere ekşi tadını veren şey tam olarak nedir ve nasıl yapılır? Ekşi şeker yapımının tüm detayları için aşağı kaydırın!
En Yaygın Ekşi Şekerleme Türleri
Ağız sulandıran lezzetleriyle tat alma duyularınızı doyurmayı bekleyen ekşi şekerlerden oluşan bir evren var, bazılarımız ise sadece emerek ve tadına vararak tüketilmek üzere tasarlanmış sert şekerler olduğunu düşünebilir.
Ekşi şekerlerin en popüler çeşitleri yine de üç geniş kategoriden birine girer:
-Ekşi sakızlı şeker
-Ekşi sert şeker
-Ekşi jöleler
Ekşi Şeker Nasıl Yapılır?
Ekşi şekerlerin çoğu, meyve bazlı karışımların belirli sıcaklık ve sürelerde ısıtılıp soğutulmasıyla üretilir. Meyve ve şekerlerin moleküler yapısı, bu ısıtma ve soğutma işlemlerinden etkilenerek istenen sertlik veya yumuşaklık elde edilir. Doğal olarak jelatin, ekşi şekerle birlikte sakız ve jölelerde, onlara kendine özgü çiğnenebilir dokuyu vermek için sıklıkla kullanılır.
Peki ekşi tadı nasıl?
Birçok ekşi şeker türü, şekerin ana gövdesinde doğal olarak ekşi bileşenler içerir. Diğerleri ise çoğunlukla tatlıdır, ancak ekşi bir tat vermek için asitle tatlandırılmış toz şekerle (aynı zamanda "ekşi şeker" veya "ekşi asit" olarak da bilinir) kaplanır.
Ancak tüm ekşi şekerlerin sırrı, ekşiliği artıran belirli organik asitlerden biri veya birkaçının kombinasyonudur. Buna daha sonra değineceğiz!
Ekşi Lezzetin Kaynağı Nedir?
"Ekşi şeker nasıl yapılır?" sorusunu yanıtladığımıza göre, şimdi neyden yapıldığını öğrenelim. Çoğu ekşi şeker, limon, misket limonu, ahududu, çilek veya yeşil elma gibi doğal ekşi meyve aromalarına dayanırken, bildiğimiz ve sevdiğimiz süper ekşi tat birkaç organik asitten elde edilir. Her birinin kendine özgü bir lezzet profili ve ekşilik seviyesi vardır.
Bu ekşi asitlerin her biri hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Sitrik asit
Sitrik asit, ekşi şekerlerde en sık kullanılan bileşenlerden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu ekşi asit limon ve greyfurt gibi turunçgillerde doğal olarak bulunur ve ayrıca daha az miktarda orman meyveleri ve bazı sebzelerde de bulunur.
Sitrik asit, enerji üretimi ve hatta böbrek taşı oluşumunun önlenmesi için gerekli bir antioksidandır. Ayrıca ekşi şekerlere bu kadar lezzetli bir tat veren ekşiliği de sağlar!
Malik Asit
Warheads gibi şekerlerin aşırı aroması, bu organik, süper ekşi asitten kaynaklanır. Granny Smith elmalarında, kayısılarda, kirazlarda ve domateslerde ve ayrıca insanlarda bulunur.
Fumarik Asit
Elma, fasulye, havuç ve domates eser miktarda fumarik asit içerir. Düşük çözünebilirliği nedeniyle, bu asidin en güçlü ve en ekşi tada sahip asit olduğu söylenir. Lütfen, evet!
Asit Tartarik
Diğer ekşi organik asitlerden daha büzücü olan tartarik asit, tartar kreması ve kabartma tozu yapımında da kullanılır. Üzüm ve şarapta, ayrıca muzda ve demirhindide bulunur.
Çoğu Ekşi Şekerlemede Bulunan Diğer Yaygın İçerikler
-Şeker
-Meyve
-Mısır şurubu
-Jelatin
-Hurma yağı
Ekşi kemerli sakızlı şeker lezzetlidir
O ekşi şekerlere doyamıyor musunuz? İşte bu yüzden, her ay şeker tutkunu abonelerimizin keyifle tüketebileceği nefis bir ekşi jöleli şeker hazırlıyoruz. En yeni Mostly Sour şekerleme ürünümüze göz atın ve bugün bir arkadaşınız, sevdiğiniz biri veya kendiniz için sipariş verin!
Gönderim zamanı: 15 Şubat 2023