İster beğenin ister beğenmeyin, ekşi şekerlemelerin çoğu, özellikle ekşi jelibonlar, ağız buruşturan lezzetleri nedeniyle inanılmaz derecede popülerdir. Hem genç hem de yaşlı birçok şekerleme tutkunu, aşırı ekşi lezzetlerin enfes tadını çıkarmak için uzaklardan geliyor. İster limon damlalarının hafif acılığını tercih edin, ister en yoğun ekşi şekerlemelerle kendinizi şımartmak isteyin, bu geleneksel şekerleme türünün oldukça çeşitli olduğu inkar edilemez.
Ekşi şekerlemeye ekşi tadını tam olarak ne veriyor ve nasıl yapılıyor? Ekşi şekerleme yapımının tüm aşamaları için aşağıya kaydırın!
En Yaygın Ekşi Şeker Çeşitleri
Piyasada, damak tadınızı sulandıran lezzetlerle doyurmayı bekleyen bir ekşi şekerleme evreni var; bazılarımız ise sert şekerlemeleri emilerek yenmesi gereken şekerler olarak düşünebilir.
Ekşi şekerlemelerin en popüler çeşitleri ise genel olarak üç ana kategoriye ayrılır:
-Ekşi jelibon
-Ekşi sert şekerleme
-Ekşi jöleler
Ekşi şekerleme nasıl yapılır?
Ekşi şekerlemelerin büyük çoğunluğu, meyve bazlı karışımların belirli sıcaklık ve sürelerde ısıtılıp soğutulmasıyla üretilir. Bu ısıtma ve soğutma işlemleri, meyve ve şekerlerin moleküler yapısını etkileyerek istenen sertlik veya yumuşaklığı sağlar. Doğal olarak, jelatin, ekşi şekerle birlikte, sakızlı şekerlemelere ve jölelere kendine özgü çiğnenebilir dokuyu vermek için sıklıkla kullanılır.
Peki ya ekşi tadı?
Birçok ekşi şekerleme türü, şekerlemenin ana gövdesinde doğal olarak ekşi bileşenler içerir. Diğerleri ise çoğunlukla tatlıdır ancak ekşi bir tat vermek için "ekşi şeker" veya "ekşi asit" olarak da bilinen asit aşılanmış granül şekerle kaplanır.
Ancak, tüm ekşi şekerlemelerin sırrı, ekşiliği artıran belirli organik asitlerden birinde veya birkaçının birleşiminde yatmaktadır. Buna daha sonra değineceğiz!
Ekşi tadın kaynağı nedir?
"Ekşi şekerleme nasıl yapılır?" sorusunu yanıtladığımıza göre, içeriğini öğrenelim. Çoğu ekşi şekerleme, limon, misket limonu, ahududu, çilek veya yeşil elma gibi doğal olarak ekşi meyve aromalarına dayanırken, bildiğimiz ve sevdiğimiz süper ekşi lezzet birkaç organik asitten elde edilir. Her birinin kendine özgü bir lezzet profili ve ekşilik seviyesi vardır.
Bu ekşi asitlerin her biri hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Sitrik asit
Sitrik asit, ekşi şekerlemelerde en yaygın kullanılan bileşenlerden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu ekşi asit doğal olarak limon ve greyfurt gibi turunçgillerde, ayrıca daha küçük miktarlarda çilek ve bazı sebzelerde bulunur.
Sitrik asit, enerji üretimi ve hatta böbrek taşı oluşumunun önlenmesi için gerekli olan bir antioksidandır. Ayrıca ekşi şekerlemelere bu kadar lezzetli olan o ekşi tadı da verir!
Malik Asit
Warheads gibi şekerlemelerin aşırı lezzeti, bu organik, süper ekşi asitten kaynaklanıyor. Bu asit, Granny Smith elmalarında, kayısılarda, kirazlarda ve domateslerde olduğu gibi insanlarda da bulunur.
Fumarik Asit
Elma, fasulye, havuç ve domates eser miktarda fumarik asit içerir. Düşük çözünürlüğü nedeniyle bu asidin en güçlü ve en ekşi tada sahip asit olduğu söylenir. Lütfen, evet!
Tartarik Asit
Diğer ekşi organik asitlerden daha büzücü olan tartarik asit, krem tartar ve kabartma tozu yapımında da kullanılır. Üzüm ve şarabın yanı sıra muz ve demirhindide de bulunur.
Ekşi şekerlemelerin çoğunda bulunan diğer yaygın malzemeler
-Şeker
-Meyve
-Mısır şurubu
-Jelatin
-Hurma yağı
Ekşi renkli jelibon şekerler çok lezzetli.
O ekşi şekerlemeye doyamıyor musunuz? İşte bu yüzden, şekerlemeye düşkün abonelerimizin keyif alması için her ay nefis bir ekşi jelibon üretiyoruz. En yeni Mostly Sour şekerleme ürünümüze göz atın ve bugün bir arkadaşınız, sevdiğiniz biri veya kendiniz için sipariş verin!
Yayın tarihi: 15 Şubat 2023